俗语说“夏吃豆，赛过肉”，夏天合适常吃一些豆类，而现在正是蚕豆很多上市的时节。蚕豆是一种养分价值极高的食物，是植物蛋白的优秀来历。适量常吃一点蚕豆，对于素食者来说，是非常不错的蛋白质补充途径。
蚕豆富含膳食纤维、钙、磷、蛋白质等养分物质，具有祛湿消肿、健脾养胃、促进消化、润肠通便等作用，另外，其所含有的丰富磷脂和胆石碱具有增强记忆力，健脑益智的作用。它的吃法也是多种多样，能够煮着吃、炒着吃，还能够做沙拉，也能够做汤，味道鲜美，养分可口。
挑选蚕豆：在购买蚕豆时，我们要挑豆荚完整、外形饱满，没有显着的变形或变色的蚕豆拿。并且买回家的蚕豆假如不着急吃，一定要存放在干燥通风的当地保存，假如过于湿润，蚕豆极易发生霉变。
推荐美食：
【蚕豆炒腊肉】：
1.先将蚕豆外壳去掉，去壳后的蚕豆，假如顶端像指甲一样的月牙是浅绿色的，刚表明蚕豆很新鲜，能够直接做着吃；但假如已经出现黑色了，则阐明豆子有点老了，需要把蚕豆表面的那层壳再剥掉，剥出里边的蚕豆仁后再持续烹饪，这样口感才会好。
2.腊肉切成小块后，装碗备用。
3.提前烧一锅热水，水开后加一点食盐，然后下入蚕豆，煮2分钟后捞出备用；接着把腊肉也下锅焯烫30秒，捞出装盘备用。
4.另起锅加适量的油，油热后下入腊肉，小火煸炒出腊肉中的油脂，再下入蒜末姜末，爆炒出香味后参加少数的清水，开大火焖煮2分钟，这样炒好的腊肉口感好，不会硬梆梆的。
5.两分钟后再倒入蚕豆，接着参加少量老抽调色，再加一点生抽、少量盐、白糖，持续翻炒顷刻后，参加一丢丢鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘，甘旨即成！做法简单，软嫩鲜香，太好吃了！
【蚕豆炒雪菜】：
1.蚕豆去壳，取出蚕豆放入碗中备用。再取一包雪菜，用清水冲刷一下，减轻其咸味，洗好再挤洁净水分放入盘中备用。
2.再取一根小米腊切成圈备用；五六瓣大蒜切太剁细备用。
3.锅中参加适量清水，放入蚕豆焯烫一下，水开后参加一点点食盐，持续煮1分钟后，捞出蚕豆放到冷水中过凉，然后沥洁净水分备用。
4.起锅不需要加油，下入雪菜翻炒，炒出雪菜中的水气，炒至雪菜出香味后出锅装盘备用。
5.另起锅参加一块猪大油，炒至猪油消融后下入蒜末和小米腊，炒香后再倒入蚕豆，少加一点盐、白糖调味，持续翻炒顷刻后再加适量味极鲜，接着倒入雪菜大火进行翻炒，持续翻炒30秒后就能够关火出锅享用了，真香啊！
烹饪技巧：炒蚕豆时，先过一下水再炒，能够去除蚕豆中的草酸，豆子吃起来不涩嘴，还特别新鲜爽口。
蚕豆尽管吃法很多，但嫩蚕豆是最好吃的，养分价值也是最高的，每年的四五月份正是新鲜的嫩蚕豆很多上市的时分，眼下吃这菜正当时，喜欢吃的朋友可一定要抓紧时间。
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