在我国，一般来说，以米饭为主食的人多会搭配配菜，如蔬菜、豆类食物、肉类或鱼类。而西北地区的人喜欢吃面条，有时还会多吃油，比如陕西的“油泼面”。
一项研讨发现，西北地区的居民，吃面食比吃米饭的人更容易胖。
研讨者剖析了西北地区民族队列研讨中陕西、甘肃、青海、宁夏和新疆的10.6 万名居民。剖析其主食偏好及身高、体重、腰围、体脂率等数据。
研讨中选用体脂率>25% （男性）或>35%（女人）为体脂过多。
研讨者以为，即便体重指数（BMI ）正常，仍有必定份额的人体脂过多或中心性肥壮（腹部脂肪堆集）。因而研讨界说了正常体重肥壮和正常体重中心性肥壮，别离界说为BMI在正常范围内（18.5~24.9 kg/m2），但体脂过多和中心性肥壮。
研讨发现，米饭和面食的偏好主要影响男性的总体脂肪堆集和女人的腹部脂肪堆集。
与偏好面食比较，偏好米饭（吃米饭的频率超越面食），男性体脂过多危险和中心性肥壮危险别离低26% 和12%，女人中心性肥壮危险下降10%。
对于BMI 正常者，偏好米饭更容易下降体脂过多和中心性肥壮危险，男性正常体重肥壮危险下降1倍，女人正常体重中心性肥壮危险下降26%。
经过数据模型剖析显现，以同等频率和量的米饭替代小麦（每周5 次），男性体内脂肪过多危险下降20%，女人中心性肥壮危险别离下降10%。
男性正常体重肥壮危险下降36.5% ，女人正常体重中心性肥壮危险下降 20.5% 。
研讨者剖析了其中原因，这触及大米和小麦的营养成分、烹饪方法和饮食习惯。
动物实验标明，小麦麸质（一种蛋白质）经过减少产热和能量消耗来促进体重增加，而大米蛋白则经过促进脂肪分化和按捺脂肪生成来对立肥壮和下降甘油三酯水平。
此外，面粉在烹饪时比大米吸水少，小麦的能量密度比大米高。依据《我国食物成分表》，在同等分量下，面条或馒头的热量是蒸米饭的两倍甚至三倍。而膳食能量密度高是肥壮的独立猜测要素。
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